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【安記教室—露荀炒北海道元貝】

鮮元貝，一款看似簡單嘅食材，但往往成為唔少人嘅難關😥—出哂水😢？太生太老😖？今次安記教室 雲來軒行政總廚黃亞保 保哥 黃亞保 Chef Paul 就教大家點煮鮮元貝😍！保哥嘅菜式真係又好睇又好食…味覺視覺都係一大享受啊😋！小編睇返條片都已經流哂口水…事關真係好鮮甜啊啊啊！

材料：

刺身級鮮元貝 8隻

美國粗身露荀  5棵

三色燈籠椒    各1/3個

蒜頭     3小塊

薑       6片

蔥       3棵

蛋白     1隻

調味料

鹽、糖及雞粉      各1/3茶匙

生粉              1/2茶匙

 

醬汁
鹽、糖及雞粉       各1/2茶匙

生粉               1茶匙加 2茶匙水

燒酒               1.5茶匙

製作步驟：​

  1. 元貝解凍後用廚房紙吸乾水份，以鹽、糖及雞粉各1/3茶匙，生粉半茶匙及少許蛋白醃元貝約10分鐘
  2. 露荀洗淨後刨去尾部青皮，每條斜切分成3小條。
  3. 三色椒分別切成小角，2小塊蒜頭磨茸，薑剁成米粒狀而蔥切一吋長
  4. 鑊放水煮滾後加少許油灼露荀約七至八成熟，盛起，鑊中落油將露荀回鑊，同時加入鹽糖生粉等調味，盛起備用
  5. 元貝以大火煎香，約六成熟兩邊微金黃即拿起
  6. 以蒜蓉蔥段和薑米起鑊，再加三色椒椒角炒。加入元貝炒香，同時徐徐加入芡汁水，至稠身即可上碟。