【安記教室—蠔皇蝦膠釀關西刺參】

想煮一味色香味美嘅菜式?咁就要留意啦—安記教室:《蠔皇蝦膠釀關西刺參》!將香濃鮮甜嘅蝦膠釀入爽口矜貴嘅關西刺參,再配上蠔皇汁,以呢味色香味俱佳嘅菜式做節,有體面又有口福啦

材料:

安記QQ鮑 1罐

白飯 1碗 (最好是隔夜飯)

胡椒粉少許

糖少許

豉油少許

蔥花少許

雞蛋 1隻

雞肉 約4兩

油少許

製作步驟:​

  1. 將已浸發好之關西刺參出水—先煲水、水滾加入薑片、放刺參滾一會即可。
  2. 洗淨蝦仁及印乾,挑去蝦腸,用刀背拍扁蝦仁。
  3. 鹽少許、胡椒粉少許、生粉2茶匙,順時針攪拌。
  4. 在大碗內把蝦肉大力撻十多下,直至起膠,加入馬蹄拌勻。
  5. 燒熱油鑊,爆香薑片、蔥段及蒜頭。
  6. 放入海參,灒少許紹酒,加入蠔油、雞湯,煮滾後轉慢火煨15分鐘。完成後撈起備用,保留汁作芡用。
  7. 已涼海參吸乾汁水,將蝦膠釀入海參,填滿便可。
  8. 煲水,水滾隔水蒸5-8分鐘,熟透即可上碟。
  9. 將早前備用之煨海參汁倒進鑊煮,加生粉水煮至稠,淋上海參面便可。

推薦:

刺參與其他類型的海參相比,肉質爽滑有香味,海參上的刺明顯突出,所以得名。刺參當中以日本製的水準最高,因日本方面製作經驗豐富,天氣適宜加工乾海產,品質穩定,因此極受食家歡迎。

揀選方法:

-香味-

湊近鼻子應有海參的香味,不應有霉味或異味。

-顏色-

顏色一般為深褐甚至黑色,刺參宜烏黑明亮、表面沒有斑點或霉粒即可。

-形狀-

1. 宜選一些「短度闊封」的,這表示海參肥壯肉厚的,形狀沒缺損、體形越大的為佳品。

2. 宜選一些飽滿,皺紋較少的。

3. 若海參表面有水痕,用手摸有凹入情況,海參可能已霉爛了。挑選時應大可將海參搖晃,若發現有大量或整幅石灰掉落者,便不宜購買。

-手感-

1.留意海參肚內的沙有否清洗掉,拿上手一定要乾身。

2.觸手宜乾爽,摸上手皮薄肉厚的。