材料：

安記QQ鮑 1罐

白飯 1碗 (最好是隔夜飯)

胡椒粉少許

糖少許

豉油少許

蔥花少許

雞蛋 1隻

雞肉 約4兩

油少許

製作步驟：​

1. 將已浸發好之關西刺參出水—先煲水、水滾加入薑片、放刺參滾一會即可。
2. 洗淨蝦仁及印乾，挑去蝦腸，用刀背拍扁蝦仁。
3. 鹽少許、胡椒粉少許、生粉2茶匙，順時針攪拌。
4. 在大碗內把蝦肉大力撻十多下，直至起膠，加入馬蹄拌勻。
5. 燒熱油鑊，爆香薑片、蔥段及蒜頭。
6. 放入海參，灒少許紹酒，加入蠔油、雞湯，煮滾後轉慢火煨15分鐘。完成後撈起備用，保留汁作芡用。
7. 已涼海參吸乾汁水，將蝦膠釀入海參，填滿便可。
8. 煲水，水滾隔水蒸5-8分鐘，熟透即可上碟。
9. 將早前備用之煨海參汁倒進鑊煮，加生粉水煮至稠，淋上海參面便可。

推薦：

刺參與其他類型的海參相比，肉質爽滑有香味，海參上的刺明顯突出，所以得名。刺參當中以日本製的水準最高，因日本方面製作經驗豐富，天氣適宜加工乾海產，品質穩定，因此極受食家歡迎。

揀選方法：

－香味－

湊近鼻子應有海參的香味，不應有霉味或異味。

－顏色－

顏色一般為深褐甚至黑色，刺參宜烏黑明亮、表面沒有斑點或霉粒即可。

－形狀－

1. 宜選一些「短度闊封」的，這表示海參肥壯肉厚的，形狀沒缺損、體形越大的為佳品。

2. 宜選一些飽滿，皺紋較少的。

3. 若海參表面有水痕，用手摸有凹入情況，海參可能已霉爛了。挑選時應大可將海參搖晃，若發現有大量或整幅石灰掉落者，便不宜購買。

－手感－

1.留意海參肚內的沙有否清洗掉，拿上手一定要乾身。

2.觸手宜乾爽，摸上手皮薄肉厚的。