海味食譜－陳皮水晶雞

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【安記教室—陳皮水晶雞】

雲來軒行政總廚黃亞保黃亞保 Chef Paul 保哥拍攝安記教室系列食譜短片--請得陳皮達人保哥點可以無陳皮菜式😍！今次保哥就教大家煮呢味—陳皮水晶雞😄！除左點煮陳皮水晶雞，保哥仲教埋大家揀陳皮嘅貼士添！小編都要馬上抄低學野先！

材料：

雞 1隻

醃料:

陳皮 1整塊

薑 5片

蔥 3棵

糖1.5茶匙

鹽1茶匙

雞粉1茶匙

紹興酒 2湯匙

生粉水 3湯匙 (3湯匙水加1湯匙生粉)

製作步驟：

雞先洗淨去除內臟，備用
陳皮洗淨後切成小角備用
將薑和蔥拍扁切成粗粒連陳皮角加入放紹興酒中
將醃料搓揉至軟爛後加入糖、鹽及雞粉等成醃汁
醃料放在雞內腔及塗搽在雞身表面醃2小時
水滾後將雞蒸35分鐘
雞熟拿出時以小碗盛起雞汁備用
雞攤涼後切件排好放在瓦鍋中
將雞汁翻煮並加入生粉水煮至稠身埋芡
將芡汁淋上雞件面上即可