【安記教室—陳皮水晶雞】

雲來軒行政總廚黃亞保 黃亞保 Chef Paul 保哥拍攝 安記教室 系列食譜短片--請得陳皮達人保哥點可以無陳皮菜式😍!今次保哥就教大家煮呢味—陳皮水晶雞😄!除左點煮陳皮水晶雞,保哥仲教埋大家揀陳皮嘅貼士添!小編都要馬上抄低學野先!

材料:

雞 1隻

 

醃料:

陳皮 1整塊

薑 5片

蔥 3棵

糖1.5茶匙

鹽1茶匙

雞粉1茶匙

紹興酒 2湯匙

生粉水 3湯匙 (3湯匙水加1湯匙生粉)

製作步驟:​

  1. 雞先洗淨去除內臟,備用
  2. 陳皮洗淨後切成小角備用
  3. 將薑和蔥拍扁切成粗粒連陳皮角加入放紹興酒中
  4. 將醃料搓揉至軟爛後加入糖、鹽及雞粉等成醃汁
  5. 醃料放在雞內腔及塗搽在雞身表面醃2小時
  6. 水滾後將雞蒸35分鐘
  7. 雞熟拿出時以小碗盛起雞汁備用
  8. 雞攤涼後切件排好放在瓦鍋中
  9. 將雞汁翻煮並加入生粉水煮至稠身埋芡
  10. 將芡汁淋上雞件面上即可

推薦:

不要購買皮面黑色的陳皮,因皮面帶黑色有可能是“青皮“,有機會帶有苦澀味