【安記教室—露荀炒北海道元貝】

鮮元貝,一款看似簡單嘅食材,但往往成為唔少人嘅難關😥—出哂水😢?太生太老😖?今次安記教室 雲來軒行政總廚黃亞保 保哥 黃亞保 Chef Paul 就教大家點煮鮮元貝😍!保哥嘅菜式真係又好睇又好食…味覺視覺都係一大享受啊😋!小編睇返條片都已經流哂口水…事關真係好鮮甜啊啊啊!

材料:

刺身級鮮元貝 8隻

美國粗身露荀  5棵

三色燈籠椒    各1/3個

蒜頭     3小塊

薑       6片

蔥       3棵

蛋白     1隻

 

鹽、糖及雞粉      各1/3茶匙

生粉              1/2茶匙

 

鹽、糖及雞粉       各1/2茶匙

生粉               1茶匙加 2茶匙水

燒酒               1.5茶匙

 

製作步驟:​

  1. 元貝解凍後用廚房紙吸乾水份,以鹽、糖及雞粉各1/3茶匙,生粉半茶匙及少許蛋白醃元貝約10分鐘
  2. 露荀洗淨後刨去尾部青皮,每條斜切分成3小條。
  3. 三色椒分別切成小角,2小塊蒜頭磨茸,薑剁成米粒狀而蔥切一吋長
  4. 鑊放水煮滾後加少許油灼露荀約七至八成熟,盛起,鑊中落油將露荀回鑊,同時加入鹽糖生粉等調味,盛起備用
  5. 元貝以大火煎香,約六成熟兩邊微金黃即拿起
  6. 以蒜蓉蔥段和薑米起鑊,再加三色椒椒角炒。加入元貝炒香,同時徐徐加入芡汁水,至稠身即可上碟。

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