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【安記教室—蠔皇蝦膠釀關西刺參】

想煮一味色香味美嘅菜式？咁就要留意啦—安記教室：《蠔皇蝦膠釀關西刺參》！將香濃鮮甜嘅蝦膠釀入爽口矜貴嘅關西刺參，再配上蠔皇汁，以呢味色香味俱佳嘅菜式做節，有體面又有口福啦

材料：

安記QQ鮑 1罐

白飯 1碗 (最好是隔夜飯)

胡椒粉少許

糖少許

豉油少許

蔥花少許

雞蛋 1隻

雞肉 約4兩

油少許

製作步驟：​

將已浸發好之關西刺參出水—先煲水、水滾加入薑片、放刺參滾一會即可。
2.洗淨蝦仁及印乾，挑去蝦腸，用刀背拍扁蝦仁。
3.鹽少許、胡椒粉少許、生粉2茶匙，順時針攪拌。
4.在大碗內把蝦肉大力撻十多下，直至起膠，加入馬蹄拌勻。
5.燒熱油鑊，爆香薑片、蔥段及蒜頭。
6.放入海參，灒少許紹酒，加入蠔油、雞湯，煮滾後轉慢火煨15分鐘。完成後撈起備用，保留汁作芡用。
7.已涼海參吸乾汁水，將蝦膠釀入海參，填滿便可。
8.煲水，水滾隔水蒸5-8分鐘，熟透即可上碟。
9.將早前備用之煨海參汁倒進鑊煮，加生粉水煮至稠，淋上海參面便可。


廚師心得

刺參與其他類型的海參相比，肉質爽滑有香味，海參上的刺明顯突出，所以得名。刺參當中以日本製的水準最高，因日本方面製作經驗豐富，天氣適宜加工乾海產，品質穩定，因此選用刺參更美味。

海參

即用刺參 L (急凍) 1支裝
即用刺參 L (急凍) 1支裝
即用刺參 L (急凍) 1支裝
HK$70.00
HK$90.00
即用刺參 S (急凍) 1支裝
即用刺參 S (急凍) 1支裝
即用刺參 S (急凍) 1支裝
HK$35.00
HK$50.00
35-50支/斤 日本標津關東刺參
35-50支/斤 日本標津關東刺參
35-50支/斤 日本標津關東刺參
HK$1,850.00
25-35支/斤 日本標津關東刺參
25-35支/斤 日本標津關東刺參
25-35支/斤 日本標津關東刺參
HK$1,850.00
55支/斤 日本標津關東刺參
55支/斤 日本標津關東刺參
55支/斤 日本標津關東刺參
HK$1,850.00
65支/斤 日本標津關東刺參
65支/斤 日本標津關東刺參
65支/斤 日本標津關東刺參
HK$1,850.00
75-90支/斤 日本標津關東刺參
75-90支/斤 日本標津關東刺參
75-90支/斤 日本標津關東刺參
HK$1,850.00
90-110支/斤 日本標津關東刺參
90-110支/斤 日本標津關東刺參
90-110支/斤 日本標津關東刺參
HK$1,850.00
200-250支/斤 日本關西刺參
200-250支/斤 日本關西刺參
200-250支/斤 日本關西刺參
HK$1,250.00
95-110支/斤 日本關西刺參
95-110支/斤 日本關西刺參
95-110支/斤 日本關西刺參
HK$1,350.00
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